一份关东煮里的便利店经济，解析快餐型便利店的经营方式

随着7-11便利店在中国的普及，人们开始对新型便利店有了初步的了解。他们卖的关东菜不仅成了年轻人的热卖小吃，也成为大多数人最早对“鲜食”一词的启蒙。在新兴零售领域，生鲜食品大多是指食品生产企业为便利店量身定做的速溶产品。比如，你在中业爱民便利店看到的饭团、馒头、馄饨、饺子、拉面，都是便利店生鲜食品的典型例子。

1、商品研发原材料采购

目前，市场上的研发模式主要分为合作模式和自主研发模式。

合作模式是便利店、工厂和供应商共同开发，而不是以一方为主体。

现阶段，大多数便利店采用这种模式，具有分工明确、顾客对便利店需求明确、工厂熟悉生产流程、供应商了解食品原料等优点。

自查模式主要是指拥有、持有或参与生鲜食品工厂的便利店。如中业爱民便利店、武汉今日等便利店主导了整个研发过程，供应商只负责提供相关的食品原料。其优点是成本相对较低，开发生产周期短。

2、工厂化生产

生鲜食品工厂可分为委托式和自建式，自建式可分为轻型和重型。

委托型和OEM型，便利店提供研发计划和产品需求，工厂负责生产。这种模式大多适用于小型连锁便利店。

光照模式大多是以参股的形式（参股比例低于10%），并联合食品加工企业设立专门的生鲜食品工厂。

3、物流配送非常重要。配送的频率和及时性直接关系到终端销售业绩和消费者体验。

目前，国内便利店与日本便利店在物流能力上存在较大差距。

据中国连锁商业协会数据显示，我国大型便利店企业平均统一配送率约为83.7%，物流成本约占销售额的4%，配送能力为每天1-2次。

日本便利店企业平均统一配送率为95%，物流成本约占销售额的4.8%，配送能力为每天7-8次。从配送的角度，可以分为直接配送、集约配送和联合配送。以7-11为例，分布方式如下图所示：