便利店经营：餐饮人可以向便利店学点啥？

根据商务部数据，2016年传统零售业态销售额增长1.6%，其中：

专卖店：1.7

专卖店：2.9

超市：1.9

大型超市：1.8

便利店：8%！在各类零售业务中排名第一！

便利店在我国已经发展了20多年，但已经成为我国零售业唯一的亮点。2016年上半年，全家便利店品牌仅6个月就新开了1800家门店。

小型便利店引领着庞大的零售业，提供各种新鲜食品吸引大量食客，在店内设立就餐区，是对传统餐饮业的公然挑战。7-1易家、佳佳等连锁便利店的生鲜食品吸引了60-70%的顾客，促进了消费。一家普通便利店，以不到30名顾客的单价，就能实现每天1500元左右的生鲜食品销售，成为传统餐饮业的新竞争对手。

作为传统的服务业、餐饮业，便利店的成功能给我们带来什么启示？

与超市、商店不同，便利店具有规模小、门类有限的特点。后两者由于规模大、品类齐全，往往花费太多时间购物。便利店面积小，食品通常占销售品类的50%以上，消费者可以在很短的时间内完成目标商品的购买。

便利店之所以有这样的特点，是因为它们充分研究了大众消费市场，分析了快节奏城市人群零散的购物需求。传统零售业完全没有这种需求，这给便利店提供了一个利用的机会。

不过，便利店的诞生虽然源于商店和超市的固有弱点，但它们的目标需求并不冲突，而是形成了互补的局面，这对双方扎根各自的目标群体大有裨益。

餐饮人的启示：挖掘利基需求

当然，在消费市场日趋成熟的今天，开拓一个未被发现的市场并不容易。但是，从小规模需求出发，结合目前火爆的o2o线上线下平台和餐饮大数据，餐饮人群仍然有机会找到目前市场没有覆盖的区域和人群。比如美国汉堡包黑马品牌撼动，颠覆性地提出了汉堡包也可以很健康的理念，并取得了巨大的成功。（之前的报道：一个汉堡包引起的排长队：美式快餐黑马吸粉的秘密）

2从单一到复合的商业选择

虽然便利店的市场定位极其准确明确，但并不意味着便利店只能依靠单一的客户群和销售模式。

早期，美国便利店大多设在加油站附近，所销售的产品主要是快餐和简单包装食品。然而，随着全球便利店的重心转向日本等亚洲发达国家，为了满足高密度人口的需求，便利店的功能得到了突飞猛进的提升。他们不仅销售包装食品，还提供热饮料和热食品。

考虑到目标人群快节奏的城市人群的需求，日本便利店进一步发展了一系列看似不专业的服务，如ATM存取款、打印复印、购票、支付、包裹领取等，其实这些琐碎的服务给便利店带来了巨大的商机更广泛的客户群和更强大的用户附着力。

如今，“便利店”一词不仅意味着一种商品销售方式，而且成为大中城市人们的一种生活方式。

餐饮人的启示：提供复合服务

在今天的跨界行业，传统的经营者如果粗心，就会被新思维所震撼。餐饮业作为基础服务业，应该时刻跟踪当前的消费趋势，不再只是为顾客提供餐饮服务，而是将相关服务纳入餐饮服务范畴，形成综合性的复合服务链。在这方面，台北商隐水产品就是一个很好的例子。上海是中国便利店最多的城市。在这片6000多平方公里的土地上，平均每平方公里有不止一家便利店。事实上，繁华商业区的便利店密度远高于偏远地区。

上海有1200多家家庭便利店，主要分布在公交车站、机场、写字楼、大学校园、医院等场所。这些门店并非均匀分布在上海全区，而是遵循集中开店的策略。按门店覆盖率分布在各个小商圈，辐射整个市场。

门店集群不仅可以大大降低便利店的物流配送成本，而且通过短距离、高频的招牌曝光，对品牌宣传起到无形的作用。

餐饮人启示：避免平均扩张

在品牌建设取得一定成绩后，餐饮经营者应避免盲目扩张和平均扩张，仅以物理距离考虑新店布局，综合目标人群等多种因素，商圈规模和运营成本优化品牌资源配置。