井格老灶火锅，火遍京城的重庆九宫格

重庆传统火锅，当然是九宫格老火锅。当时，码头上的人们生活太艰苦了。他们经常一起吃饭，把盘子放在锅里。为了做一个锅让几个不相关的家庭一起吃，人们把一个锅分成几个格，自己冲洗食物，就形成了九宫格。

之后，一些人开始在路边卖火锅。一壶酒被许多无关的客人端上，把九宫格文化推向了极致。渐渐地，重庆的火锅店，只要是老火锅，就以九宫格为标志。

这是重庆最正宗的九宫格火锅。它位于渝中区红岩村车站旁边。它很特别。从外观上看，复古风格的优雅设计略显现代感，感觉也没有那么“老”。走进店内，可以看到老重庆的氛围弥漫在大厅里。与那些环境简单的传统火锅店相比，水井要整洁得多。古色古香的木制灯笼和泛黄的灯光遮住了大厅。四周的墙壁挂着重庆话。这些桌椅和长凳是用重庆的老竹席和宽大的长凳做成的。座位松了。私人房间遵循简单优雅的田园路线。

“京歌老灶火锅”2006年在北京创立，但一直使用最正宗的重庆料理。京歌坚持打造地道的北京百年老灶火锅的宗旨，坚持打造重庆原汁原味的老灶火锅。作为京歌的招牌锅底，麻辣锅底是用100多种食材反复炒制而成，并添加了独家29种中药配方，保证锅底麻辣、麻辣、爽口，但绝不呛人，回味悠长。

九宫格壶是京歌的特色。厨师们的巧思在菜品上体现得淋漓尽致：将四川大红袍、青花椒的花椒用新鲜黄油炒至花椒、花椒的味道完全吸收，再将豆瓣、豆豉、姜末等汤汁调得浓稠、层次分明，更加美味！有各种蘸料，如大蒜、香菜、葱、芝麻酱、麻油盘、自调料等，适合不同口味。那种辛辣的香味，清中浓，很容易俘获最挑剔的味蕾。

京歌老灶火锅底红亮，香辣滚滚。这是一个热盆景。看来你胃口不错。店里的植物油很香，我们手磨的芝麻油是原汁原味的。

鹅肠是重庆火锅的经典菜肴之一。吃火锅烫鹅肠，新鲜是基本要素，特点包括：口感好，鲜脆。常吃鹅肠能健脾胃、清热养颜，怎能不让人爱不释手？那么，鹅肠怎么吃呢？在我看来，与其像淑女或绅士那样轻轻地拿起一根棍子，不如随意地拿起一团，像面条一样放进锅里。当然，最好把它摊开放在筷子上，这样每根筷子都能均匀加热。

有很多人会用漏勺烫鹅肠。我不知道是方便还是怕锅里滚烫的蒸汽烫伤我的手。事实上，没有必要使用滤器。鹅肠加热不均，慢慢煮熟。当你把它们放在碗里时，中间的部分可能还没煮好。吃起来既没有弹性又脆。

只有第三个胃是从生牛肚里取出来的，每年有上千万的牛肉卖给京歌。巴蜀牛肉是必须的。作为京歌的招牌菜，这道菜每年能卖上千万份。巴蜀牛肉选自北方黄牛。它体格健壮，结构紧凑，肌肉发达，四肢强壮。京歌的巴蜀牛肉只选用生态牛的后腿肉，一头牛的可选部分只有40斤左右。为了保证肉的光滑嫩滑，必须先将肉人工拧松，然后切片，最后腌制3-5个小时。烹调后肉质鲜嫩，口感顺滑。

然后是新鲜的牛肚，取自牛的第三个胃。京歌遵循正宗重庆火锅的传统，只选叶子。它又薄又大，表面能吸收大量的调味品。吃牛肚讲究“七上八下”。经过短暂的热烫后，口腔感觉光滑嫩滑，牙齿的酥脆让人上瘾。煮好的牛肚酥脆可口。为了展现它的新鲜味道，京歌的招牌牛肚保证24小时内新鲜供应。

除了以上的涮品外，京歌炒酥猪肉是每桌必点的小吃。将猪肉切成条状，加入鸡蛋、红薯粉、姜粉、食盐和胡椒粉，搅拌均匀后，再将其逐个放入油锅中炸成金黄色，撒上盐和胡椒粉，食用时，外脆内嫩，口中香。