一家包子店能打全国牌？新的九园有何不同？

老字号餐馆焕发出新的活力。2月17日，包子新品种九元包子亮相，骄傲店和国泰店两家门店同时开张。其持有人为朝天门餐饮控股集团（以下简称朝天门餐饮）和渝中商业发展有限公司（以下简称渝商发）。他们计划进入九原包子的全国市场，预计今年将增加10家分店。

馒头店能打出国牌吗？新九园有什么不同？

新九原馒头品种丰富

产品丰富

此外，还有重庆小吃

领导为新出现的九原馒头剪彩

九原腌肉馒头、鲜肉馒头、糖馒头、生态猪肉馒头、蔬菜馒头。上游财经重庆商报记者在现场看到，除了5种包子产品外，还有油茶、糯米球、酸辣粉、烧饼等多种重庆特色小吃。与以前的九元蒸馆（旧九元馆）提供凉菜和蒸菜相比，包子只是一种辅助主食。

老九源餐饮管理有限公司总经理郑玉吉说，包子是九源的核心竞争力，但只卖包子是单一产品。因此，根据品牌，20-30岁的消费者人均消费15-20元。此外，还增加了一批重庆特色小吃，打造快时尚特色餐饮。

上游财经重庆商报记者从现场看到，九原包子店的设计是北欧风格的，而且整个店面简洁明快，很适合年轻人就餐。

据了解，九原包子诞生于上世纪30年代，民间对九原包子热背的典故流传甚广。

2011年，沉寂了10多年的九原包子，在品牌主方玉尚发（国企背景）的支持下，重开了位于上清寺的直营店，取名为九原清蒸风味餐厅，引起市场关注。

2016年5月底，重庆上发与朝天门餐饮控股集团在渝中区共同成立重庆老九源餐饮管理有限公司，希望通过混业改革，共同发展老字号九源包子。

而改革后再现的九原包子又是什么味道？

17日，不少品酒师挤满了几十平方米的小店，有的甚至在旁边的过道里吃饭。

一位消费者说：“我不知道以前是什么，但现在我更喜欢它了。”。

一位60岁的叔叔说，他是九园馒头的忠实粉丝。九元馒头的风味与九元馒头略有不同。原来的九元馒头很油腻。

郑玉吉说，九原包子的传承是由重庆上发的大前辈和重庆白案负责人蔡雄指导检查的。味觉遗传不是问题。为了保证馒头的口感，九元馒头都是手工制作的，今后还会延续这一传统。

未来，九元包子将在今年走出去。事实上，重庆的特色小吃将加入以包子为主打的小吃集群，赋予九原包子品牌进入全国市场的基因。重庆的麻辣美味不仅受到全国消费者的喜爱，也受到首都的青睐。

“郑宇基说，有不少投资者有投资意向，但他不打算马上接手。”我们并不急于快速扩张，这个品牌现阶段应该是扎实的，“

对于未来的发展，郑宇基表示，今年除了在重庆市场开3-5家店外，下半年还将进入北京、深圳等市场。预计全年将新增10家门店接受市场考验。

九原-包子混改方案只是众多老字号渴望涅盘的缩影。

2月17日，御尚发副总经理康长荣介绍，目前御尚发30多个老字号中，九原、顺庆羊肉馆、小品楼已经混在一起，开了实体店。正东丹面141火锅已经找到了合作伙伴，并计划开店。

“老字号餐饮混合改造的模式多种多样，包括品牌定价、特许经营和合作，寻找有能力促进发展和运营的企业进行技术和资金合作。康长荣介绍说，在保证核心产品和工艺不变的前提下，混业改造后的门店设计、装修和运营都有了很大的提升，老字号餐饮焕发出新的活力。”比如一些品牌混杂，消费者来了，排队等饭，“

据重庆市老字号协会相关负责人介绍，上世纪90年代，老字号由于搬迁、体制等原因开始淡出市场。如今，重庆已有100多个老字号品牌通过了市场的考验，发展势头良好。

消息人士称，老字号的历史内涵和技术传承都是稀缺资源。以国企为背景的老字号积极寻找合作伙伴，通过混业改革谋求变革，其成就令人瞩目。”一些已经淡出人们视线的老字号正在受到市场的青睐，它们有可能卷土重来，打开消费者记忆的大门。

健全

老字号口味亲历传承

九原包子新面貌推出特色烧饼

老字号餐饮混业改革，将迎来新的发展机遇。那么，老字号餐饮的品位传承与规范是如何实现的呢？

据了解，早在公私合营的时候，宇尚发就有50多个老字号品牌，现在有30多个品牌。

康长荣说，老字号品位的传承主要在于“人”我们需要开始计划找回继承人。现在我们找到了21个继承人。他们中的一些人已经80岁了，比如卢先生推荐的那些人。吴的手抄手已经传了四代了。”

据介绍，早在7年前小品楼重开时，就已经开启了重庆上发老字号混改的探索之路。现阶段，仍有不少品牌在等待话语，寻找合作伙伴。

康长荣表示，传承人是一个品牌的灵魂，是保证品位和文化传承的基石。宇尚发老字号将继续推出传人寻回计划。

下一步，渝商发将与一直在找会的品牌接班人一道，梳理老字号餐饮的运营模式、核心技术、物业条件等标准，再找配套企业互补合作，共谋老字号的春天。