老娘舅：如何才能在快餐大军中获胜呢？

目前，在资本运作阶段，有6%的餐饮连锁企业已引进资金或准备上市，72%的企业与投资者进行了洽谈，餐饮已成为风险投资家逆市投资的最佳选择之一。从人均消费总量来看，快餐企业前50名的人均消费额度在40元以内；在餐饮企业的低端、中端、高端梯度分布中，中端消费占主流。叔叔：我们怎样才能在快餐大军中获胜？

学习西式快餐的管理和经营理念，找到自己的市场定位、目标顾客和核心价值观，是所有成功的中餐品牌的共同点。

无论是永和豆浆、老伯伯快餐，还是农村基地、蜀山诽谤者、张良。。。不少本土餐饮品牌都借鉴了西餐的就餐环境和经营理念。

中国餐饮业的发展趋势是学习、使用西方的餐具和用品，营造西方的就餐环境，这是豆捞等小火锅品牌的典型。许多火锅餐厅都摆放着吊灯、法式桌布和高档菜肴。个别菜肴的上菜方便卫生，富有情趣。消费者在西餐氛围中体验中国传统火锅的美味，满意度大大提高。

在竞争日益激烈、同质化程度越来越高的餐饮市场中，特色越鲜明，竞争力就越强。特色经营已成为众多餐饮企业吸引消费者的差异化手段。对于中式快餐连锁业来说，特色可以从两个方面入手，一是特色产品，二是经营特色。然而，仅仅依靠特殊产品是不够的。只有包装产品才能保证利润。否则，单店的毛利就不足以支撑品牌的运营空间。

从表面上看，单店盈利能力低下的原因在于租金上涨、劳动力成本上升、能源成本上升、经营成本过高等。不过，这是业内普遍面临的问题，不是问题的根源。

方便快捷是中式快餐连锁品牌的基本技能。包装既满足了顾客的口味需求，又解决了方便快捷的服务要求，提高了产品的毛利率。套餐还可以灵活组合，大大提高了菜品的价值，满足了消费者的个性化需求。因此，成功的快餐品牌除了推出特色产品外，还推出了一系列套餐。

对于快餐企业来说，核心竞争力是标准化、流程化，很难被复制。

中式快餐品牌的成功必须有一个标准化的模式，即中央厨房、冷链配送、门店加工。这种模式既保证了产品质量和口味的绝对一致性，又保证了核心竞争力。因为标准化和流程化会使生产、分销和销售成为品牌的链条，每个链条不可能是独立的。

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